文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者葉作林

近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷、多樣化餐飲的需求。如何引導(dǎo)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，規(guī)范預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？廣東省十四屆人大二次會(huì)議期間，省人大代表李卓倫等提出《關(guān)于提高我省預(yù)制菜食品安全的建議》。據(jù)悉，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局綜合省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳意見(jiàn)給出答復(fù)。答復(fù)指出，廣東將持續(xù)完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)和規(guī)范預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

打造預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”

答復(fù)稱，廣東建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)體系。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、物流配送等發(fā)展難點(diǎn)堵點(diǎn)，省市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)率先立項(xiàng)研制《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》等5項(xiàng)基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，為原料產(chǎn)地直通、生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量控制、降低規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本提供有力支撐。

同時(shí)，打造高品質(zhì)預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。省市場(chǎng)監(jiān)管局依托省部共建粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心，緊密聯(lián)系上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造、下游餐飲及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，以打造具有代表性粵菜預(yù)制菜為切入點(diǎn)，會(huì)同多家粵港澳企事業(yè)單位，研究預(yù)制菜類“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”共20項(xiàng)。

此外，還開(kāi)展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)。為打造全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，廣東評(píng)選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)等10個(gè)具有代表性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)試點(diǎn)單位，由龍頭企業(yè)牽頭整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，通過(guò)先行先試、樹(shù)立標(biāo)桿、推廣典型、打造示范，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，推動(dòng)建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。

加強(qiáng)預(yù)制菜各環(huán)節(jié)監(jiān)管

如何加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？答復(fù)稱，一方面，加強(qiáng)源頭監(jiān)管。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中開(kāi)展預(yù)制菜食品加工原料專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和預(yù)制菜加工企業(yè)等開(kāi)展抽樣檢測(cè)，找準(zhǔn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、加強(qiáng)源頭監(jiān)管。切實(shí)用好承諾達(dá)標(biāo)合格證，推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)帶證帶碼上市，著力實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品在預(yù)制菜“產(chǎn)地—流通”全程可追溯。

另一方面，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理。嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，結(jié)合食品原料、工藝等因素對(duì)預(yù)制菜實(shí)施分類許可。省市場(chǎng)監(jiān)管局著手制定關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)。

同時(shí)，加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)管。省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的通知》，通過(guò)規(guī)范許可、加強(qiáng)監(jiān)管、社會(huì)共治等方式，指導(dǎo)各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)管部門重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)對(duì)涉及預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)食品種類以及食品銷售經(jīng)營(yíng)者等業(yè)態(tài)的許可準(zhǔn)入監(jiān)管、現(xiàn)場(chǎng)許可審查和監(jiān)督檢查。

加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)督管理方面，省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合多部門開(kāi)展春秋開(kāi)學(xué)季、中高考校園食品安全專項(xiàng)檢查；聯(lián)合教育、人力資源社會(huì)保障部門部署開(kāi)展學(xué)校食堂承包企業(yè)食品安全專項(xiàng)排查整治行動(dòng)。此外，加強(qiáng)預(yù)制菜抽檢監(jiān)測(cè)，省市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)涉及預(yù)制菜的相關(guān)食品種類如水產(chǎn)制品、速凍食品、罐頭食品和方便食品開(kāi)展監(jiān)督抽檢。

科創(chuàng)賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)科技賦能。答復(fù)稱，強(qiáng)化預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新支持力度。針對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和技術(shù)提升存在難點(diǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè)，省市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家開(kāi)展“診脈”行動(dòng)。診脈專家根據(jù)屬地監(jiān)管部門和企業(yè)在日常管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有針對(duì)性地開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查和風(fēng)險(xiǎn)研判，提出診脈意見(jiàn)和整改措施，精準(zhǔn)幫扶企業(yè)改進(jìn)日常管理、優(yōu)化工藝技術(shù)。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)，聯(lián)合11家高校及科研院所、41家行業(yè)龍頭企業(yè)和2家協(xié)會(huì)，共同成立全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，通過(guò)建立政府支持、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)博士與廚師、實(shí)驗(yàn)室與廚房、科研與產(chǎn)業(yè)“三結(jié)合”。

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)