今日靚湯
文/廣州日報全媒體記者趙冬芹
春季正是肝木升發(fā)的季節(jié)，有時候升發(fā)不及，就會出現(xiàn)“春困”，此時人們也喜歡吃一些具有清香氣味的食材，提神醒腦。清明前后是吃春苗的時節(jié)，此時的春苗最為鮮嫩，做湯做菜都是極好的。
本周推薦的湯水就是使用蕎菜和艾葉，這兩個食材都帶著天然植物清香，非常清新開胃。
湯水推薦
蕎菜滾清明蝦
主要功效：理氣、溫陽。
推薦理由：春季湯水。
材料：新鮮蕎菜150g、漕蝦100g、雞蛋清1個、生姜2片（2~3人量）。
制作方法：新鮮蕎菜摘去老葉、裁去小部分根莖，清洗干凈后切5cm左右小段。漕蝦買回加水養(yǎng)一下，清洗干凈。鍋內(nèi)加姜，將蕎菜、小漕蝦分別加入稍稍炒香，再加水2000ml，武火將食材煮熟，打入蛋清攪拌，加食鹽少量調(diào)味即可。
湯品點評：蕎菜是只在清明前后短期上市的蔬菜，也叫“清明蕎”，用來炒咸肉、燒肉十分合適。蕎菜與韭菜外形相似，但顏色是那種淡淡的黃綠色，口感爽脆。中醫(yī)認(rèn)為蕎菜能理性寬胸、溫陽。
漕蝦，是珠三角一帶的一種野生蝦，在清明前后洄游珠江產(chǎn)卵。清明時節(jié)吃漕蝦是最佳時候，蝦肉鮮甜爽彈、營養(yǎng)最高，在廣東有“清明吃蝦，就吃漕蝦”的說法。最后打個蛋清加點鮮味，一個湯嘗了兩種清明特別食材。
艾葉牛肉丸湯
主要功效：散寒止血，補脾益氣。
推薦理由：清明時令湯水
材料：新鮮艾葉100g、牛肉100g、雞蛋1個、生姜適量（2~3人量）。
制作方法：把艾葉放在開水里燙一下，再用涼水漂一漂，擠干水分后切碎。牛肉洗干凈剁碎后加入攪拌好的蛋液、食鹽、生粉拌勻，同時將艾葉末與肉末一同攪拌均勻。在鍋中放入清水、姜片，水煮開后將牛肉末搓成丸子狀放入鍋中，大約煮8~10分鐘，隨即根據(jù)個人口味放入食鹽、蔥花、白胡椒調(diào)味，即可食用。
湯品點評：4月，很多地方都有吃艾葉的習(xí)慣。艾葉是一味中藥，其性溫味辛苦，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛，外治皮膚瘙癢等功效，其能暖氣血而溫經(jīng)脈，逐寒濕而止冷痛，臨床可用于虛寒性出血及腹痛，對虛寒性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等均有作用。牛肉甘溫、補脾胃、益氣血，是“血肉有情之品”，對于體質(zhì)虛弱，需要溫補的人群是不錯的選擇。因此這道藥膳性偏溫，故熱證、陰虛的人群不宜食用。
(編輯： 吳嘉祺)
